Фермент каталаза — белок, поэтому после термической обработки продуктов он разрушается и его активность пропадает. Каталаза защищает организмы от окислительного стресса, который возникает в результате накопления в тканях токсичного для клеток пероксида водорода.

Каталаза разрушает перекись водорода на воду и кислород, тем самым предотвращая повреждение клеточных мембран и ДНК.

Больше информации в телеграм

#ДОНМ
#Школа1347
#ЕстестественноНаучноеНаправление1347
#ШколыКолледжиМосквы